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主打生猛海鲜，5元/盘小火锅品类火爆出圈

发布于：2025-07-12 阅读：2

2025年，主打平价自选的“海鲜集市火锅”成热门话题。它一人一锅、海鲜自选、按盘计费，人均约100元，烟火气足。像粤陈记、朱富贵等品牌快速拓店，但赛道冷热不均，部分中小门店面临运营难题。

2025年，餐饮市场涌现出一股新热潮——主打平价自选的“海鲜集市火锅”。在小红书上，关于“海鲜集市火锅”的种草笔记已超3万篇，“好吃不贵”和“食材新鲜”成高频词。

海鲜集市火锅

这类火锅以一人一锅、海鲜自选、按盘计费为核心，人均消费100元左右，还结合了集市和大排档的亲民元素，更具烟火气。从广州、深圳等沿海城市，到重庆、长春等内陆城市，都能看到它的身影。

例如广州起家的粤陈记煲仔粥，近两年快速拓店，在广深地区已开15家门店，去年还将店开到上海。福建的朱富贵火锅在福州、厦门等地开了18家门店，不少店开在非核心区域，面积上千平米却常排队，甚至有门店日营业额达40万元。

朱富贵火锅

随着粤陈记、朱富贵出圈，还出现了一批“富贵系”品牌，部分已开始连锁化进程。不过，看似火爆的赛道背后，实则冷热不均。一些头部品牌凭借大店、稳定客流和高翻台率站稳市场，而部分中小型门店却因运营能力不足陷入困境，甚至开业不到半年就闭店。

海鲜集市火锅有诸多特色。其SKU丰富，超100种，覆盖海鲜、肉类、丸类、小吃等品类。以粤陈记为例，有九节虾、鲜牛肉等食材，还搭配饮品。门店按品类划分区域，设鲜活海鲜池，采用自取模式，降低人力成本。

在计价方面，一人一锅，提供多种锅底选择，部分锅底加收费用，还对纸巾、酱料等辅料收费。以餐盘计价，菜品价格区间5 - 22元，人均消费80 - 110元。

海鲜集市火锅菜品

选址上，多倾向热门商圈非核心地段，开大店聚客，控制租金成本。装修采用低成本“大排档风”，营造亲民氛围。但该模式也面临挑战，自选模式对食材新鲜度和损耗控制要求高，客流下降易致食材变质、损耗率上升。海鲜供应链不稳定，价格波动、供应周期性强，增加了运营复杂性和成本压力。

尽管如此，这股热潮倒逼高端火锅降价，上海、深圳等地的部分高端火锅店推出优惠或改变经营模式。同时，海鲜集市火锅自身也在变化，如杭州刘富贵加装监控防浪费，粤陈记用养殖虾替代野生货。未来，海鲜集市火锅能否持续发展，值得关注。

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标签：海鲜集市火锅平价火锅餐饮行业

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